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原来大厨都是这么做酸菜鱼的,怪不得那么好吃,学会咱也一样做

作者:jcmp      发布时间:2021-05-05      浏览量:0
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

1、【制作方法】

第一步:准备朝天椒,泡椒,盐,色拉油,酸菜,鸡汁,鸡粉,味精,蒜,姜,葱,料酒,淀粉,白糖,胡椒粉,草鱼,白醋,鸡蛋,备用。

2、第二步:将酸菜切丝

3、第三步:泡椒去根

第四步:葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花

4、第五步:朝天椒切小粒

第六步:先将鱼头去掉,开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾时,翻面,从尾部往前推。

5、第七步:开始片鱼片

第八步:鱼骨切段,鱼骨和鱼肉清水冲洗干净

第九步:将片好的鱼片,控干水分,加盐,胡椒粉,料酒,蛋清,搅拌均匀,腌制一下。

第十步:加热油锅,7成热,放入葱姜蒜,爆香,发黄后放入鱼头和鱼骨,加入适量清水,煮。

第十一步:鱼汤炖8-10小时,下入腌制好的鱼片,鱼片发白后,捞出。

第十二步:取一个干净的锅,倒入适量油,放入葱姜蒜,炒出香味

6、第十三步:放入泡椒,酸菜,翻炒出香

第十四步:熬好的鱼汤,倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入盐,味精,白糖,胡椒粉,鸡汁,大火烧开。

第十五步:大火烧开后,放入鱼片,加入适量白醋,去腥,汤汁浓稠即可。

7、第十六步:香菜点缀