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上汤鲈鱼就是要这样做,才好吃呢,附详细做法!

作者:jcmp      发布时间:2021-04-29      浏览量:0
上汤麒麟鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属

上汤麒麟鱼是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。是鲈鱼的一种做法。此菜颜色美观、淡淡葱香、鱼肉滑嫩、汤汁鲜美。蒸鱼的火候一定要把握好,切不可蒸老或欠火未熟,这要视鱼的大小而定。

【制作方法】

第一步:准备鲈鱼,杭椒,红米椒,泡椒,盐,料酒,大葱,青花椒,花椒油,食用油,备用。

第二步:鲈鱼洗净切去两侧的鱼鳍,鱼肉切片,鱼骨剁块备用

第三步:杭椒,红米椒,泡椒切丁备用,葱段切葱丝,留不分切葱花,备用。

第四步:鱼片用料酒和盐,搅拌均匀,备用

第五步:锅中放入油,加热,下鱼骨炒香

第六步:加入适量的热水煮开,转中火煮10分钟,煮至汤汁奶白

第七步:汤头煮好后,捞出鱼骨,下鱼片烫熟

第八步:最后下入三种辣椒,葱丝和鱼肉一起煮,加入盐,调味

第九步:起锅装盘,青红椒点缀,淋上花椒,开吃

小贴士

1、制作此鱼,最好使用活鱼,传统上一般都使用鳜鱼,或 石斑鱼 ,使用 鲈鱼 、或 草鱼 、 黑鱼 都可以。

2、如没有鸡汤,可做 葱油鱼 ,鱼蒸好后,上面放些葱丝淋上热葱油即可。

3、蒸鱼的火候一定要把握好,切不可蒸老或欠火未熟,这要视鱼的大小而定。